土井善晴「日本のトマトは生食用だからミートソースに使うな?それ誰が決めたん?w」

1 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:46:16.67 ID:89M9J5uQ0.net
土井は、和食ほど「時間」との関係が深い料理はないと語る。例えば、和食で使われる「旬」「鮮度」「発酵」「出来立て」などの言葉は、いずれも時間と関わりがあるものばかり。それは「四季」がある風土に暮らす日本人独特の感性だという。

しかし、高度経済成長を背景に、女性の社会進出が叫ばれるようになり、夫婦共働きが主流となると、「スピードメニュー」「簡単メニュー」「忙しい人のために」など「時短」を意識したレシピ本が考案され、料理研究家にとってもまた「時短」を意識したメニューの開発が不可欠になる。

だが、土井はこれまで「時短」を意識して料理を作ったことはないと断言する。

71 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:06:33.05 ID:1YC7M8K/0.net

親父が「おふくろの味」提唱して世界でも珍しく家庭で和洋折衷一汁三菜を
家庭の主婦に課したからその罪滅ぼしや
年老いた専業主婦も今時の共働き主婦もあんな手のかかったの無理やで

54 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:02:35.53 ID:xsAuVl8w0.net

>>27
BSも時間同じだったんか

45 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:00:58.92 ID:tueJ4wPG0.net

土井さんは芯が通ってるように見えてちょくちょく言う事変わるよな

4 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:47:45.64 ID:mJWZkYGH0.net

せやな

77 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:07:19.84 ID:I04OzaaE0.net

>>73
ナイスクでもあんま見ない気がする

76 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:07:14.82 ID:qpAKyY3/0.net

>>63
NHKで下ネタぶっこむの大好き

2 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:46:43.75 ID:89M9J5uQ0.net

時間という意味では、いわゆる「時短」というものを意識して料理を作ったことは、これまでひとつもありません。どちらかというと、そういう世相には背を向けて料理をしてきまし、そういう依頼も断ってきました。わざわざ「時短」とか言わなくても、簡単な料理はやまほどあるわけです。時短を意識するか、しないかではなく、その「間」に合わせて、「間に合う」料理をすればいいのです。

たとえば、「土井善晴の和食」というアプリでも紹介した「ミートスパゲティー」です。普通、ミートソースというと、時間をかけるものですが、いまあるもので食べるレシピを考えるわけです。

21 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:55:28.31 ID:WTbs9d1v0.net

土井善晴「味噌汁にはなに入れてもいいんです」

61 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:04:30.33 ID:xzHxQFcba.net

>>49
「最後が大事です」

最後ってなんやこれ?
盛り付けか?

3 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:47:16.21 ID:89M9J5uQ0.net

これは、ほんとのミートソースとは別物です。イメージを作りやすくするために、わかりやすく名前だけ借りているだけです。その条件で作れるひき肉を使ったスパゲッティーというだけです。ですから、実際にはミートスパゲティーという文脈で美味しさを作っているんじゃないのです。

もっと軽いフレッシュ感のあるひき肉の歯ごたえと旨味を生かしたスパゲティーということです。それは手抜きや時短とは意味が違う。

58 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:03:59.50 ID:FPniUdioa.net

>>54
金曜の5時だった
天神愛眼とかいう福岡のメガネ屋がなんで全国対象のBSに打ってるのか謎でもあった

60 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:04:28.23 ID:3+BcYulN0.net

コロナ禍で三食作るのは家庭にとって地獄言う奴やからな

87 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:08:32.83 ID:0HuGxPZB0.net

男子ごはんの村田似はどんな評価なんやろ

75 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:07:09.02 ID:+C2OY09b0.net

生食用以前にトマト缶使った方が安上がりってだけちゃうか

84 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:08:17.37 ID:/1Ke2GNdp.net

平野レミとかいう実写版キャシー塚本

6 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:49:57.03 ID:gi6WuOccM.net

そら情報食ってる奴らやろ

37 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:58:43.32 ID:Y5ePz5Yx0.net

>>31

38 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:58:43.44 ID:KMoS5Ze20.net

土井善晴って5chでは謎に崇拝されてるよな
同じことをTwitterとかクックパッド出身の料理研究家が言ってたら叩かれてそう

46 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:01:03.25 ID:+vJHtfQZr.net

土井ってそれだったらお前素人と変わんねえじゃねえかっていうときあるよな

13 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:52:03.18 ID:XAX39wgGM.net

レミと土井がなんJの料理番とい風潮

33 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:57:38.86 ID:0HuGxPZB0.net

>>27
良いコンビやったよな

83 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:08:15.30 ID:4o1upeeS0.net

>>49
二枚目に関しては最後にかかわるやろw

72 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:06:45.00 ID:teiPCOCN0.net

>>21
パンツマンかな?

47 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:01:05.54 ID:hwmk+X4q0.net

>>7
サンキュー土井

17 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:54:01.54 ID:FmuAPSe30.net

堂ちゃんがかわいいから毎週見てる

15 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:52:28.18 ID:/1Ke2GNdp.net

生トマトやと酸味強そうやな

82 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:08:06.74 ID:9shg+pmg0.net

プレバトの盛り付け採点基準ガバガバすぎてなくなったよな

55 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:02:36.90 ID:SLpsYgxe0.net

>>45
生きてく上では
そんくらいのほうがええやろ

79 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:07:29.37 ID:GDU+CIhh0.net

>>18
かなり前の記憶やけどお料理スレたった時は大人気だった

16 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:52:46.72 ID:WXZct1uK0.net

ほんと親の七光り甚だしいな
勝も草葉の陰で泣いてるだろ

9 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:50:23.62 ID:xsAuVl8w0.net

サンキュー土井先生

86 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:08:27.97 ID:aAD0dgzI0.net

>>62
リュウジはレベル低すぎて並ばれへんやろ

42 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:00:02.47 ID:Acf58Zyh0.net

善晴「今日はねもうめんどくさいんで
レトルトで済ませますよ。」

11 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:51:40.28 ID:qz6nzY1Qr.net

>>7

35 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:57:50.23 ID:xzHxQFcba.net

>>21
カネがない時はスーパーの見切り品野菜を片っ端から味噌汁やチャーハンにして卵と納豆と白米で凌いだわ

70 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:06:01.99 ID:teiPCOCN0.net

>>13
栗原はるみと陳建一も加え入れろ〜?

20 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:55:01.57 ID:xzHxQFcba.net

>>10
時短なんぞ意識せんでも間に合わせの家庭料理はできる
具体例
もっと自由に四季や鮮度といった時間も楽しんだ家庭料理を作ろう

2行で十分やね

68 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:05:56.03 ID:gQWuuKMea.net

>>25
まあパンもお麩も似たようなもんやしバター入ってる分パンのほうがうまいんやないか

5 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:48:14.87 ID:89M9J5uQ0.net

レシピはすごく簡単です。スパゲティーを茹でている間にできるという条件です。

て、煮詰めるだけ。トマトの水分とオリーブ油、肉の油が乳化すれば良い。余裕シャクシャクで、スパゲティーがアルデンテに茹で上がれば、合わせて、ソースとスパゲティーをフライパンの中でなじませる。

私も、手をかけたミートソースを作ることもあります。ミートソースはこうして作るということを習ったからです。でも家庭料理は基本を踏まえて自由に作れば良い。

缶詰のトマトには、缶臭さというか独特の癖があります。均一だし、季節によって変化する美味しさがありません。これをつかったら、ありふれた味になる。どんな作り方をしたかすぐわかる。それってつまらないでしょ。だから、生食用の日本のトマトを使う方がいいですね。

日本のトマトは生食用で、ソースにするなら、細長いイタリアのトマトでないとダメって、誰かが言ったことを、みんなで信じているわけですね。もっと自由になってください(笑)

52 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:02:27.46 ID:MGCylzd+0.net

土井先生の料理観念ほんますこ
めんどい時は適当でええわをストレートに言う料理人他におらんやろ

7 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:50:09.26 ID:Z794b/k80.net

27 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:56:44.79 ID:FPniUdioa.net

久冨慶子時代のおかずのクッキングはBS朝日見るために5:00に起きた事もあったなあ…

22 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:55:39.51 ID:3RbVUpf80.net

Jの土井善晴好きは異常

51 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:02:08.43 ID:CXc1wqGg0.net

今日の料理の土井後藤コンビすき

36 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:58:01.26 ID:gflI8XCVp.net

バグった土井先生なら知ってる

80 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:07:38.37 ID:7/1BL9iC0.net

>>7
自分で料理するなら結局これが一番楽なんだよな

25 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:56:22.30 ID:3+BcYulN0.net

味噌汁にパンをぶちこむキチガイだよね

62 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:04:34.75 ID:yN1hXsOid.net

土井善晴と平野レミは一般人の味方や
最近はここに和田明日香とリュウジが加わる

85 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:08:25.06 ID:GDU+CIhh0.net

>>31

14 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:52:15.25 ID:Gz6Lvqkf0.net

お父ちゃんはヒントでピントの人やったんやっけ

88 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:08:43.70 ID:RoLspiby0.net

和田明日香とセックスしたい

30 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:57:01.75 ID:AxzgR2iW0.net

要するに時短レシピをそれらしく持って回った言い方しとるだけやん

26 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:56:23.62 ID:dHi/Z3720.net

ミートソースって言いながら全然ちゃうやん
それならなんでもええわ

26 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:56:23.62 ID:dHi/Z3720.net

ミートソースって言いながら全然ちゃうやん
それならなんでもええわ

44 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:00:56.73 ID:xzHxQFcba.net

>>39
これもう仕事放棄しとるやろ

32 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:57:17.92 ID:FmuAPSe30.net

>>23
そんなん小麦粉と卵と牛乳と砂糖ですやん
入れてまずいことあります?

28 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:56:46.56 ID:tc5P1I/j0.net

まあ実際食えるよなイタリア産トマトのホール缶に比べるとアッサリ気味だけど

40 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:59:21.23 ID:UMomlf7/0.net

土井先生ほんとすき
テレビで見かけたらついつい見てまう

41 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:59:43.58 ID:u6nxR/4+0.net

先鋭化しすぎてる時ある

53 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:02:34.12 ID:NQ0oMkHi0.net

餡餅の雑煮だけはちょっとね

48 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:01:52.30 ID:NQF0ErDia.net

>>8
お前は何者なんだよ

73 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:06:51.44 ID:yNZ4Z/xO0.net

なんJ民なら林先生やろ

59 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:04:00.91 ID:gQCOuXUn0.net

親父を見てきたからその到達点におんねん

12 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:51:59.28 ID:kFmnFFfq0.net

毎日ご飯作るのはほんまに大変やな

18 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:54:03.83 ID:/1Ke2GNdp.net

土井善晴なんJ民にはあんまり人気ないんやな

19 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:54:12.23 ID:snHr5ZDO0.net

酢豚にいちごを入れちゃいけないって誰が決めたん?

69 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:05:58.72 ID:K6ZJdBLN0.net

親父親父ってお前らいくつだよ

67 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:05:53.93 ID:zmJ21Bye0.net

>>16
親父の呪いを解いてるんや

31 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 22:57:07.70 ID:XAX39wgGM.net

今日はね、面倒なんでコンビニで唐揚げ棒とストゼロ買うて来ましたよ
これも一菜一汁の形なんですわ

50 :風吹けば名無し:2021/09/14(火) 23:02:07.29 ID:l4sJ17Bo0.net

>>25
それは戦中派のババアどもが気楽にやっとるのを見て感銘を受けたんやぞ

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